REDESCOBRIR LA SOPA D'ALL... AMB FARIGOLA

Fa temps que no mengeu sopa d’all? Ara que vol fer fred, us recomano que recupereu aquest plat tan senzill, que és una joia de la nostra gastronomia. Quins ingredients us calen?:

• 

  Sopa d'all amb farigola

  grans d’all
• llesques de pa sec (millor si és integral)
• aigua
• oli d’oliva verge
• sal
• ou (opcional)

Com es fa?:

En una olla se sofregeixen els alls tallats a làmines i després el pa a daus petits. S'hi afegeix l'aigua i es deixa bullir fins que el pa sigui ben tou. S'apaga el foc, s'hi afegeix un pessic de sal i l'ou batut.

All i farigola: un tàndem excepcional

Si hi afegiu una branqueta de farigola quan apagueu el foc i la deixeu infusionar uns 2 minuts, obtindreu una sopa depurativa que us ajudarà a equilibrar l'organisme. Coneixeu les propietats medicinals d'aquesta planta aromàtica?

- És antibacteriana, antifúngica i antivírica.

- És digestiva i carminativa (ajuda a expulsar els gasos intestinals).

- Ajuda a prevenir i curar els refredats i aporta beneficis al sistema respiratori.

- Estimula les defenses de l'organisme.

- Ajuda a tonificar i a estimular el metabolisme, per això la sopa de farigola és molt recomanable en dietes d'aprimament (sempre que no s'hi posi un excés de pa, és clar).

I ja sabeu que l'all, a banda de tenir un aroma i un gust excepcionals, és un dels anomenats aliment-medicament, amb reconegudes propietats medicinals que ens pot ajudar en la prevenció i en el tractament de diverses malalties:

- és molt beneficiós per al sistema cardiovascular,

- regula el colesterol i la tensió arterial,

- és un dels aliments que es fan servir en la prevenció del càncer,

- té propietats depuratives, antivíriques i antibacterianes, per això es diu que és un "antibiòtic" natural,

- també és un bon antial·lèrgic i antioxidant.

Segur que us vindrà de gust menjar sopa d'all amb farigola (com a plat únic) per sopar el dia de Nadal o de Sant Esteve...

Ah, i si encara no sabeu què fer de primer plat en algun dels àpats de les festes, animeu-vos a fer una sopa d'all amb farigola amb alguna d'aquestes variacions "festives" que us proposo, a veure si us inspireu:

• substituïu l'ou batut per un ou de guatlla a la planxa i afegiu-hi unes gotes d'oli de tòfona (o una mica de tòfona ratllada),
• afegiu-hi formatge parmesà ratllat i un pessic de pebre negre,
• afegiu-hi uns trossets de cansalada o de pernil ibèric,
• afegiu-hi uns bolets de temporada sofregits i julivert fresc picat,
• afegiu-hi unes escopinyes fresques (si hi voleu donar un toc una mica exòtic, combinen molt bé amb unes fulles de coriandre fresc o de gingebre fresc ratllat).

 Bones festes i salut al plat... i bon profit!

 

COM APROFITAR BÉ L'API

Aquesta setmana, els amics de Can Perol han publicat un article que he escrit sobre les propietats de l'api i com aprofitar-lo al màxim a la cuina. Val la pena tenir-lo present!
http://www.canperol.cat/news/view/207

LA VITAMINA B12

Coneixeu les funcions de la vitamina B12, quins aliments l'aporten i què pot passar quan hi ha un dèficit d'aquesta vitamina? Podeu llegir sobre el tema en aquest article que m'han publicat a la revista digital "En buenas manos". Espero que us interessi!
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=3339

CUINA DE TARDOR 2: POLLASTRE AMB MONIATOS I CURRI

Per si encara no teniu clar què fer amb els moniatos que espero que hagueu comprat després d'haver llegit l'entrada anterior del blog ;), us proposo que us animeu a fer aquest plat que vaig improvisar l'altre dia. És molt fàcil de preparar i té un gustet boníssim, que combina la dolçor dels moniatos i la ceba sofregida amb el toc lleugerament picant del curri.

....................................................................................................................................................................

POLLASTRE AMB MONIATO I CURRI

Ingredients:

• pollastre ecològic (o de corral) desossat i tallat a daus
• cebes
• moniatos
• aigua o brou (de pollastre o vegetal)
• curri en pols
• sal marina
• oli d'oliva verge
• salsa de soja o tamari

Sofregiu les cebes tallades a mitges llunes amb un pessic de sal i oli d'oliva. Quan estiguin daurades, afegiu el pollastre i daureu-lo bé. Afegiu una mica de brou (no cal que cobreixi la carn), abaixeu el foc i tapeu la cassola. Al cap d'uns 5 minuts, afegiu els moniatos pelats i tallats a quadrats prims, una mica més de brou i condimenteu-ho amb el curri. Deixeu-ho coure tapat, a foc lent, i aneu-ho remenant i afegint brou si cal perquè no s'enganxi. Quan tot sigui ben cuit, apagueu el foc i afegiu-hi un raig de salsa de soja i remeneu-ho bé.

....................................................................................................................................................................

Aques plat és complet des d'un punt de vista nutricional: ens aporta tots els nutrients principals (proteïnes, carbohidrats, vitamines i minerals, greixos). És ideal com a segon, després d'una bona amanida en què podeu combinar hortalisses, i també fruites, de temporada (per exemple: d'api, poma i col; d'escarola, magrana i alls tendres...).

Altres beneficis que ens aporten els ingredients d'aquest plat:

• El curri, a més de tenir propietats digestives, es prepara barrejant diferents espècies i herbes (coriandre, comí, pebre, gingebre, etc.) que tenen un reconegut poder immunoestimulant, antiinflamatori i antioxidant.
• La ceba estimula el sistema immunitari i és depurativa i diurètica.
• La salsa de soja contribueix a la salut de la flora intestinal.

 Espero que us animeu a fer la recepta... i ja em direu si us ha agradat.

Salut al plat... i bon profit!

Pollastre amb moniatos i curri

CUINA DE TARDOR 1: ELS MONIATOS

Avui us vull parlar d'un dels aliments estrella de la tardor: els moniatos. Ja sabeu que, per raons diverses, hauríem de procurar tornar a aprofitar els productes de temporada i si són tan interessants com aquest, encara amb més motiu. A més de ser econòmica i fàcil de preparar, es tracta d'una hortalissa que té múltiples propietats, entre les que es poden destacar les següents:

• aporta bones dosis d'energia, per això és adequada en èpoques de fred;
• protegeix el sistema repiratori i el digestiu, preparant els intestins i el pulmó per suportar les temperatures baixes de l'hivern,
• conté betacarotens, substàncies antioxidants que li donen el característic to ataronjat i ens protegeixen dels radicals lliures.

Per cert, sabíeu que per aprofitar els betacarotens d'hortalisses com els moniatos i la pastanaga, entre d'altres, s'han de menjar acompanyades d'oli o algun altre tipus de greix? Les vitamines liposolubles (K, E, D i A) s'assimilen quan es prenen juntament amb greixos. Per això és millor menjar la pastanaga amb oli que no pas sense amanir. El mateix passa amb el tomàquet, la carabassa, etc.

Bé, anem al gra: avui us convido a recuperar els moniatos en els vostres plats de tardor. Val la pena que els tinguem presents més enllà de la castanyada, per això us vull suggerir unes quantes opcions:

• Recordeu que fets al forn són un ingredient excel·lent en l'esmorzar o el berenar dels infants perquè aporten una bona dosi d'energia i són fàcils de digerir.
• Es poden fer servir en cremes i purés de verdures, com a substituts de la patata. També es pot fer un puré de patata i moniato com a acompanyament de plats de peix o de carn.
• Són deliciosos en estofats, ja siguin només amb verdures i hortalisses, o amb llegums, amb carn...
• I no oblideu els típics rostits de carn amb ceba, patata i moniato.
• Heu provat de fer truita de patata i ceba... amb moniato? Queda boníssima! Podeu substituir una part de la patata per moniato, segur que us agrada!

Salut al plat... i bon profit!

UN ARRÒS BRUT BONÍSSIM... I EQUILIBRAT

Aquest dissabte vàrem tenir convidats a dinar. Per recordar les arrels i no perdre els bons costums vaig fer un plat típic de la cuina mallorquina: un arròs brut. Per si no el coneixeu, es tracta d'un arròs caldòs que es fa amb diferents tipus de carns (jo aquesta vegada hi vaig posar porc i pollastre ecològic, però hi ha gent que també hi posa conill, guatlles, colomí...) i verdures variades: ceba, carxofes, mongeta tendra, rovellons (també hi vaig posar camagrocs, que hi queden boníssims), pebrot vermell escalivat... A més, s'hi poden afegir ous de gallina (dels que encara no estan formats del tot, els que les gallines tenen a dins, diguéssim). També duu espècies com comí, canyella i pebre negre i, com a toc final, una picada d'all, julivert i fetge de conill o pollastre (jo vaig optar pel del pollastre eco) una micat torrat. Aquest últim detall és el que fa pujar el color d'aquest arròs, que adquireix una tonalitat marró fosc, d'aquí el nom tan peculiar.

Com en altres elaboracions de la cuina mediterrània tradicional, la combinació d'un cereal amb carn i hortalisses reuneix els nutrients principals (carbohidrats, proteïnes, vitamines i minerals) en un sol plat. A més, ja us podeu imaginar que es tracta d'un menjar potent, força calòric. Quan fem un àpat a base d'un plat principal com aquest (o d'altres amb combinacions semblants com la paella, l'arròs a la cassola o la fideuà) és recomanable que sigui això mateix: el més important de l'àpat, tant des d'un punt de vista nutritiu com energètic.

Com equilibrar el menú i l'organisme

Us recomano que quan elaboreu o mengeu plats d'aquest estil els acompanyeu (de primer o de segon, com preferiu) d'una bona amanida amb hortalisses (o fruites) de temporada. Heu d'evitar menjar aquests plats tan complets de primer i després un segon plat que aporti molta proteïna i greixos. Perquè m'entengueu: a Mallorca era ben típic (potser encara ara ho és) menjar arròs brut de primer i porcella de segon; o segur que més d'una vegada us han oferit arròs a la cassola de primer i de segon fricandó... Una bomba de proteïnes i de calories!

Es tracta de tornar a la cuina mediterrània tradicional, la que és saludable de veres i fa combinacions equilibrades. Si tenim un plat complet com l'arròs brut o la paella, no cal que mengem tall de segon. En aquests casos, el que us aportarà l'equilibri serà menjar una bona amanida, per exemple com la que vaig fer dissabte: a base d'escarola, alls tendres i taronja, que ajuda a refrescar i a digerir. Ah i una altra cosa ben tradicional i sana és anar menjant alguna verdura crua a mesura que es pren el plat fort: dissabte vàrem menjar uns raves (que són depuratius i diurètics); al País Valencià es molt habitual menjar ceba crua amb la paella... Ho heu provat mai? És boníssim!

I de postres... Cal menjar postres després d'un dinar com aquest? Jo diria que amb una mica de fruita fresca de temporada i una infusió digestiva n'hi hauria d'haver prou.

Salut al plat... i bon profit!

L'arròs brut

L'amanida d'escarola, amb alls tendres i taronja

Els raves

BROU DEPURATIU PER COMPENSAR ELS EXCESSOS DE LES FESTES

Ara que s'acosta Nadal i toca fer dinars i sopars d'empresa, després grans àpats familiars... en fi, tota mena d'excessos, us recomano que proveu de compensar una mica prenent un brou depuratiu com el que us proposo a continuació.

El podeu prendre per sopar, si heu fet un dinar molt abundant, o com a entrant en un àpat més lleuger... Us ajudarà a equilibrar l'organisme perquè és remineralitzant i afavoreix l'eliminació de líquids (ja sabeu que els menjars salats i forts que s'acostumen a prendre quan hi ha celebracions i també la ingesta d'alcohol fan que el cos retingui més líquids del que seria normal).

També va molt bé quan agafem fred o ja estem refredats: en aquests casos us recomano que hi afegiu una mica de miso (millor si és del més fosc, el hatcho) i una mica de gingebre fresc ratllat. Ja veureu com us escalfa!

BROU DEPURATIU DE VERDURES

Es pot deixar preparat a la nevera i anar consumint-lo al llarg de la setmana (aguanta bé uns 4-5 dies).

Ingredients:

-          aigua mineral (la quantitat variarà en funció de la quantitat de brou que vulguis fer)

-          verdures de base: api, col, ceba i nap

-          altre verdures: porro, xirivia...

-          una tira d’alga kombu

Es posen les verdures tallades i el tros d’alga dins d'una olla. Es cobreixen els ingredients amb l’aigua. Es posa al foc i es deixa bullir a foc lent durant uns trenta minuts. S’apaga el foc i es cola.

Es pot amanir amb unes gotes de salsa de soja.

Salut al plat... i bon profit!

PRESENTACIÓ DEL BLOG

De vegades hi ha coses que de tant fer-les, de tant sentir-les... acaben avorrint. Per exemple, hi ha cançons que poden ser magnífiques però les sentim tantes vegades que arriben a cansar (us sona Corazón partío d'Alejandro Sanz?). Bé, anem al gra: tot això ho deia perquè hi ha una cita d'Hipòcrates, aquella que comença "Que els aliments siguin la teva medicina..." que, encara que es troba en moltíssimes publicacions de tota mena, reflecteix a la perfecció la meva manera d'entendre la salut i l'alimentació. Això és justament el que m'agradaria transmetre-us a través d'aquest blog: la repercussió directa que els aliments tenen en la salut, la importància de saber triar allò que ens pot convenir més o menys segons múltiples i diversos factors que poden anar des del nostre pes ideal, fins a com estem anímicament, passant per l'estació de l'any en què ens trobem, etc

El que m'agradaria és, en definitiva, donar-vos pistes per aprofitar tot allò que els aliments ens ofereixen per potenciar la salut i cuidar-nos una mica millor. Evidentment, davant de determinats problemes no tenim més remei que recórrer a medicaments (siguin homeopàtics, naturals o convencionals); ara bé, el primer pas que hem de fer és prevenir i una de les millors maneres de fer-ho (a més de fer activitat física i intentant tenir cura de la nostra esfera emocional), és, sens dubte, a través d'una alimentació equilibrada i tan natural com sigui possible. Fins i tot, com diu la segona part de la famosa cita d'Hipòcrates ("...i que la teva medicina siguin els aliments"), si coneixem bé els aliments o altres productes alimentaris naturals (espècies, herbes aromàtiques...) i els sabem fer servir adequadament, podem arribar a emprar-los com a medicines, per millorar i fins i tot curar molts problemes de salut. Crec que val la pena intentar aprofitar-los! 

I que quedi molt clar que això no vol dir que no poguem gaudir menjant i fins i tot cuinant (encara que ho haguem de fer cada dia del món).

Espero que tot això us interessi o que si, com a mínim sentiu una mica de curiositat, aneu seguint les entrades que penjaré al blog. Hi haurà una mica de tot: consells de dietètica i salut, receptes de cuina, idees per fer àpats equilibrats...

Doncs ja ho sabeu: SALUT AL PLAT... I BON PROFIT!