CUINA D'HIVERN 2: MÉS ALIMENTS I COCCIONS ADEQUADES PER AL FRED

L'altre dia us deia que per seguir una alimentació equilibrada i mantenir un bon estat de salut és important consumir fruites i verdures fresques a diari. Pel que fa a la verdura, normalment es recomana menjar una ració de verdura cuita i una altra de crua al dia (per exemple, 1 plat d'amanida). Ara bé, hem de tenir en compte que la verdura crua refreda l'organisme i a l'hivern hi ha persones que no la toleren bé, especialment aquelles que sempre tenen les mans i els peus freds. En aquest cas, la millor opció seria recórrer a la  verdura escaldada o cuita al dente. Podeu fer autèntiques delícies:

• coeu els naps al dente, talleu-los a dauets i amaniu-los amb una bona vinagreta amb all i gingebre, obtnidreu un plat deliciós que us ajudarà a evitar i combatre els refredats;
• també podeu fer fonoll (el bulb) a la planxa, amanit amb oli d'oliva i herbes aromàtiques, a més de ser molt gustós el fonoll aporta beneficis a l'aparell digestiu i al respiratori;
• una altra bona opció són les endívies a la planxa, que també podeu condimentar amb les herbes que més us agradin;
• tasteu les carxofes al dente, que quedin ben cruixents. Us recomano que les talleu per la meitat i les poseu a coure al vapor. Quan ja siguin cuites, talleu-les a làmines i amaniu-les al gust. Jo l'altre dia vaig fer una salsa amb oli d'oliva, all, tomàquet sec, anacards i orenga (tot ben triturat). Van quedar boníssimes!

Carxofes amb salsa de tomàquets secs

I podríem dir el mateix de la fruita: un excés de fruita fresca a l'hivern pot ser contraproduent si sou molt fredolics o no la digeriu amb facilitat. Els dies més freds són un bon moment per introduir plats que incorporin la fruita cuita o amanida amb espècies que ajudin a escalfar l'organisme:

• rodanxes de taronja amb canyella o nou moscada;
• poma saltejada amb gingebre i llimona (hi podeu afegir llavors i fruita seca);
• peres al vapor amb suc de llimona i gingebre;
• compotes i purés de fruita naturals, sense sucre afegit. Si voleu endolcir-los, us recomano que feu servir melasses de cereals o amasake;
• i, de tant en tant, algun pastís fet a base de fruites. Us proposo una recepta d'un pastís de poma i nous que em va passar la meva germana. Hi podeu posar altres fruites (jo també l'he fet amb nabius i amb maduixes i queda molt bo). 

...........................................................................................................................................

PASTÍS DE POMA I NOUS

• 1 got de farina
•  1/2 got de sucre integral
• 2 ous
• 40g de mantega (la podeu substituir per oli d'oliva)
• 1 got de llet (pot ser de vaca, de civada o d'arròs)
• 1 grapat de nous a trossos
• 2 pomes tallades a trossets
• 1 sobre de llevat

Es barreja tot bé i es posa al forn, en un motlle untat amb oli perquè no s'enganxi, fins que sigui cuit.

..........................................................................................................................................

I no us oblideu de menjar plats de cullera, dels que demanen coccions més lentes i llargues, especialment si sou fredolics: sopes i cremes de tota mena, potatges i estofats, sobretot de verdures d'arrel amb llegums. Recordeu que hem d'evitar un consum excessiu de proteïna animal, i els llegums són una bona font de proteïna. A més de llenties, cigrons, mongetes, etc., l'hivern és un moment ideal per menjar mongetes azuki, que són molt beneficioses per als ronyons.

Alga kombu: ideal per coure llegums i per fer brous vegetals i de peix.

I si us poseu malalts, feu (o, encara millor, que us facin!) un bon brou de pollastre o de gallina. Ja veureu com us reconforta i us ajuda a recuperar-vos.

Salut al plat... i bon profit!

REDESCOBRIM ELS NAPS

Nou article sobre els naps per als amics de Can Perol. El podeu llegir a:

https://www.facebook.com/canperol?ref=stream&hc_location=timeline

CUINA D'HIVERN 1: ALIMENTS PER REFORÇAR I PREVENIR

Diuen que ja ha començat l’epidèmia de grip, així que convé que ens posem les piles i reforcem al màxim el sistema immunitari per no posar-nos malalts. Si volem aprofitar els beneficis que els aliments ens poden aportar en aquest sentit, a més de seguir una dieta equilibrada, cal que adaptem els hàbits alimentaris a l’estació de l’any per poder suportar bé els dies més freds i evitar els encostipats.

Hauríem de procurar nodrir-nos amb aliments que ens escalfin i ens reforcin, i no oblidar d’aportar una bona dosi de substàncies antioxidants. Per aconseguir-ho, convé que incloguem ingredients com els que us proposo a continuació en la dieta diària:

•  Sèsam negre i algues, que són molt nutritius, plens de minerals, i ajuden a reforçar l’organisme. Els podeu afegir a sopes, cremes, amanides, saltejats...
• Miso, que manté la flora bacteriana en bon estat, és molt nutritiu i escalfa el cos. Us recomano que a l’hivern feu servir el miso més fosc: el hatcho. El podeu incorporar en brous vegetals o de peix, i també en cremes o purés de verdura. Recordeu que per aprofitar les seves propietats l’heu d’afegir al final de la cocció, no ha de bullir.

  

  N'hi ha prou amb mitja culleradeta de miso per a 2 o 3 tasses de brou

• Espècies com el gingebre, la nou moscada, la canyella i el clau, que a més de ser digestives i tenir propietats medicinals diverses, ajuden a evitar i a combatre els refredats, perquè generen escalfor. Si un dia agafeu fred, feu-vos una infusió barrejant algunes d’aquestes espècies o incorporeu-les a un brou, ja veureu com entreu en calor!
• Hortalisses com l’all i la ceba, que són aliments estrella per les seves reconegudes propietats medicinals tant preventives com curatives.
• Altres verdures de temporada com l’escarola, el nap, l’api, la col, la xirivia, el bròquil..., que a més d’aportar-nos antioxidants, vitamines i minerals, ens nodreixen i ajuden a estimular el sistema immunitari.
• Fruites de temporada com taronges, mandarines, aranges... que ara estan en el millor moment i ens permetran aprofitar els beneficis antioxidants i immunoestimulants de les seves vitamines. Ah, i no us oblideu de les llimones, que podeu fer servir per amanir, en infusions, en liquats, etc. 
• Cereals integrals, que aporten escalfor, energia i són molt nutritius. A l’hivern els més adequats són l’arròs integral de gra curt, el mill, la civada, la quinoa i el fajol (que es pot reservar per als dies més freds).

De totes maneres, com que els virus són molt difícils de controlar, si seguiu aquests consells i tot i així agafeu la grip, penseu que segurament us serviran per recuperar-vos més aviat... i que no haureu fet feina endebades perquè haureu millorat els vostres hàbits alimentaris.

All, ceba i llimona: un bon tàndem contra grips i refredats

Salut al plat... i abrigueu-vos bé!

BONS PROPÒSITS PER COMENÇAR BÉ L'ANY: PRIMER DE TOT, DEPURAR

Ja s'han acabat les festes, ja hem digerit els àpats familiars, les sobretaules... Amb l'any que acabem d'encetar arriba la voluntat de millorar les nostres vides, encara que sigui amb petits detalls, i ens plantegem els famosos "bons propòsits". Molta gent aprofita per començar a fer dieta i perdre els quilos que ha guanyat amb tantes celebracions al voltant de la taula. És un bon moment per fer-ho perquè l'energia de l'any que comença ens ajuda a agafar els nous projectes amb més ganes i il·lusió...

En qualsevol cas, és molt important anar a pams i no tenir pressa. Si voleu aprimar-vos, heu de seguir un procés conscient que demana el seu temps. És clar que trobareu dietes exprés amb què perdreu no sé quants quilos amb poquíssim temps però segur que l'any que ve (o fins i tot abans) haureu de tornar a fer dieta... i no acabareu mai de fer-ne!

Us recomano que si un dels objectius que us heu proposat per a aquest 2014 és aprimar-vos, comenceu fent una mica de depuració. No cal fer una dieta depurativa estricta, tot i que en podeu trobar algunes que són equilibrades i es poden seguir durant períodes llargs de temps.

De moment, n'hi ha prou que seguiu unes pautes que us ajudaran a eliminar toxines i a equilibrar l'organisme:

• Eviteu el consum de greixos saturats (carns vermelles i derivats, embotits, lactis i derivats, patés...).
• Reduïu el consum de proteïna animal.
• Eviteu el consum de sucres i farines refinades (sucs envasats, pa blanc, pastisseria industrial, galetes...)
• Eviteu el consum de menjar precuinat i conserves.
• Eviteu el consum d'alcohol, cafè i tabac.
• Augmenteu el consum de verdura i fruita fresca de temporada.
• Augmenteu el consum de cereals integrals (arròs, mill, civada...)
• Consumiu proteïna d'origen vegetal (llegums, quinoa, tofu, seitan...).
• Augmenteu el consum d'infusions i te verd
• Mengeu de manera moderada.
• Repartiu les ingestes durant el dia (mínim 5).
• Dormiu 8h/dia.
• Feu activitat física de manera regular (caminar, nedar, ballar...)

Carxofa, una hortalissa depurativa

Si seguiu aquests consells, a més de millorar la salut, preparareu l'organisme tant si voleu fer una dieta d'aprimament com si voleu millorar o canviar els vostres hàbits alimentaris (els que em coneixeu, ja sabeu que aquestes dues coses, dieta i canvi d'hàbits, van molt lligades). En qualsevol cas, penseu que heu de fer un procés que demana el seu temps i aquestes pautes us ajudaran a aconseguir-ho perquè netejareu l'organisme d'impureses i fareu que els ronyons i el fetge treballin millor.

Si us cal assessorament sobre com fer efectives aquestes pautes (com cuinar nous aliments, quines quantitats n'heu de menjar, com planificar els àpats, etc.) o si us decidiu a fer una dieta d'aprimament i necessiteu el consell d'una especialista, us podeu posar en contacte amb mi a través de:

assumptanutricio@gmail.com

Salut al plat... i bons propòsits!