Per festes (també) més verdures i fruites de temporada

Segurament les verdures i les fruites no són els ingredients que primer us vénen al cap quan pensau què menjareu durant les festes de Nadal. Tanmateix, des de Salut al plat us vull proposar que, també en aquests dies en què ens reunim al voltant de la taula i la gastronomia té tant protagonisme en la majoria de cases, les verdures i les fruites estiguin presents en tots els àpats.

Val la pena recordar que les verdures, les hortalisses i les fruites haurien de constituir la base de la nostra alimentació, fins i tot (o, millor dit, sobretot) quan és festa.

• Des d’un punt de vista nutricional, ens aporten energia, vitamines, minerals, fibra...
  
  
• Tenen propietats medicinals que ens ajuden a equilibrar l’organisme i a mantenir un bon estat de salut.
  
  
• Si parlam de preparacions culinàries, només que tenguem una miqueta d’imaginació, podem trobar moltíssimes i delicioses possibilitats.
  
  
• I a part dels beneficis que ens aporta a la salut, convé recordar altres bons motius per moderar el consum de productes animals i augmentar el de vegetals: és més econòmic, més ecològic i més sostenible (ja sabeu que és important consumir productes de proximitat i, sempre que sigui possible, ecològics).

Avui, en lloc de proposar-vos la recepta d’un plat concret, us deix una llista de preparacions en què les hortalisses i les fruites de temporada són protagonistes. Algunes són entrants, d’altres poden servir d’acompanyament per a carn o peix o de plat principal (si voleu compensar l’excés del dinar fent un soparet lleuger), n’hi ha que es poden menjar com a postres o també com a entrant, en podeu fer versions... Esper, doncs, que aquestes propostes us agradin i us inspirin.

- Sopa de ceba o d’all amb farigola.

- Crema de carabassa amb bolets.

- Crema de nap o de xirivia.

Crema de xirivia

 - Crema de porros i patata (vichissoise).

- Amanida d’escarola (amb all sofregit, panses i pinyons).

- Amanida d’escarola amb poma i api.

- Amanida d’escarola amb magrana i ruca.

- Carxofes al vapor amb salsa de fruita seca.

- Carxofes saltejades amb all i romaní.

- Coliflor al vapor amb salsa de tahin (puré de sèsam).

- Xips de moniato o de xirivia.

- Puré de nap (o de xirivia) i patata.

- Puré de moniato/ moniato al forn/ al vapor.

- Magrana amb taronja i menta.

- Taronja amb canyella.

- Poma saltejada (o al forn) amb gingebre o canyella.

- Sorbet de mandarina amb menta.

- Sorbet de llimona amb gingebre.

Els cítrics aporten vitamines, minerals i ajuden a pair

   Salut al plat... i bones festes!

Aprofitem els tresors de la nostra cuina: les tàperes

Ara no és temps de collir-ne, però com que se’n fan conserves que duren tot l’any, aprofit que han inclòs les tàperes en el Registre d’Aliments Tradicionals de les Illes Balears per parlar-vos d’aquest fruit tan preuat en la nostra gastronomia.

Pel que fa als usos culinaris de les tàperes, a Mallorca és típic incorporar-les en plats ben diferents, des de pa amb oli fins a guisats, com la llengua amb tàperes. En altres indrets del Mediterrani, on també són un ingredient tradicional, se solen fer servir en salses que acompanyen plats de pasta o carn, en amanides, en pizzes...

Més enllà d'aquestes tradicions de la gastronomia mediterrània, les tàperes tenen propietats medicinals que val la pena tenir en compte:

• són aperitives, estimulen la digestió i protegeixen el fetge,
• contenen flavonoides amb propietats antiinflamatòries que milloren la salut de les articulacions, afavoreixen el sistema cardiovascular i protegeixen contra diferents tipus de càncer per les seves propietats antioxidants.

 

En la recepta que us deix avui, les tàperes són l’ingredient principal d’una vinagreta que combina molt bé amb diferents tipus de carn (freda o calenta). Jo la faig sovint per acompanyar el pollastre que em queda quan faig brou. Així que, si sou dels que us agrada la sopa i procurau tenir brou sempre a punt, ja teniu una altra manera d’aprofitar la carn que hi poseu (no s’ha de llençar res, tot s’aprofita!). A més, aquesta salsa, com que porta altres vegetals i oli d’oliva, és una bona font de vitamines i antioxidants... deliciosa i saludable!

Vinagreta de tàpres per acompanyar carn de pollastre bullida i cabdells d'enciam

Vinagreta de tàperes amb api i ceba tendra

Ingredients:

• 3 o 4 c.s. de tàperes
• 1 branca petita d’api
• 1 ceba tendra
• 1 branca de julivert
• 1 tomàtiga de ramellet
• 1 c.p. de mostassa
• Oli d’oliva
• 1 pessic de sal

Preparació:

Netejau la ceba, l'api, el julivert i la tomàtiga i tallau-los a trossets. Posau tots els ingredients en una picadora elèctrica i triturau-los bé fins que quedin emulsionats. 

Necessitareu més o menys oli segons la textura que vulgueu obtenir. Si la salsa us queda massa espessa, podeu afegir-hi una mica d’aigua.

Si us sobra salsa, la podeu guardar en un pot hermètic a la nevera (màxim 5 dies) i així la tendreu a punt per fer-la servir en àpats diferents quan us vengui de gust: amb torrades amb alvocat, amb peixos fumats o marinats, amb amanides d’escarola o endívies, amb verdures a la planxa o al vapor (queda boníssima amb les carxofes!)...

Salut al plat... i bones tàperes!

Cuina de tardor-hivern: recomanacions nutricionals per al fred

Fa quatre dies que anàvem amb màniga curta però avui ja han caigut els primers flocs de neu als Pirineus i també en alguns indrets de la Serra de Tramuntana... Ja ha arribat el fred! I diuen que demà encara en farà més, així que és un bon moment per recordar alguns consells que us ajudaran a estimular el sistema immunitari i a evitar refredats i grips.

Què hem de menjar quan fa fred?

• Aquests dies convé potenciar l’ús d’alguns aliments que nodreixen i reforcen l’organisme. Són especialment interessants el sèsam negre, les algues i el miso. Aquest darrer, a més de ser molt nutritiu, escalfa el cos i manté la flora bacteriana en bon estat. Quan fa fred és millor emprar el hatcho miso, que podeu incorporar en brous vegetals o de peix, i també en cremes o purés de verdura.
• Hortalisses com l’escarola, el nap, l’api, la col, la xirivia, el bròquil, la carabassa, el moniato..., ens ajuden a seguir una dieta equilibrada (que ja sabeu que s’ha de basar en verdures i fruites de temporada) i aporten antioxidants, vitamines i minerals que ens nodreixen i estimulen el sistema immunitari. I que no faltin l’all i la ceba, amb reconegudes propietats medicinals preventives i curatives.
• I pel que fa a les fruites, ara ja vénen les taronges, les mandarines, les aranges... amb tots els beneficis antioxidants i immunoestimulants de les seves vitamines. Ah, i no us oblideu de les llimones, que podeu fer servir per amanir, en infusions, en liquats, etc. Podeu trobar més informació sobre els cítrics en dues entrades de Salut al plat de gener del 2015, en què parl de les llimones i les taronges, respectivament.

• És un bon moment per incrementar el consum de cereals integrals, que aporten escalfor, energia i són molt nutritius. Quan fa fred els més adequats són l’arròs integral de gra curt, el mill, la civada, la quinoa i el fajol (especialment adequat per als dies més freds).
• I no us oblideu de consumir greixos de bona qualitat: oli d'oliva verge, de llavors sense refinar, fruita seca, llavors... Són una bona font d'energia, antioxidants, vitamines i minerals i també ajuden a assimilar millor els nutrients d'altres aliments.
• També és molt recomanable fer servir herbes i espècies com la farigola, el romaní, el gingebre, la nou moscada, la canyella i el clau. Són digestives i us ajudaran a evitar i combatre constipats. Si un dia agafau fred, preparau una infusió barrejant algunes d’aquestes espècies o incorporau-les a un brou, ja veureu com tot d’una entrau en calor!

Llimona, all, farigola, cardamom... bons aliats contra el fred

Com hem de cuinar quan fa fred?

Pel que fa a les preparacions culinàries i estils de cocció més adequats, és el moment de fer brous, sopes, estofats... i altres plats que demanen coccions i foc lent (verdures i peix al vapor, rostits al forn, guisats de llegum amb hortalisses...).

Això no vol dir que hagueu de deixar de menjar amanides: si trobau que fa massa fred, les podeu fer amb la verdura escaldada o cuita al dente. Una altra bona opció és afegir-hi espècies o condiments que ajudin a escalfar (pebre negre, gingebre, curry...).

I perquè la fruita no resulti tan freda i sigui més fàcil de digerir, també li podeu donar un toc d’escalfor coent-la o condimentant-la: pomes o peres al forn, al vapor o saltejades; taronges amb canyella; magranes o plàtans amb gingebre ratllat...

I procurau tenir a mà infusions d'herbes i espècies que us aniran molt bé per mantenir l'organisme ben hidratat, fer passar el fred i millorar els símptomes de possibles constipats i grips.

I recordau que diuen que els refredats tarden set dies a curar-se si anam al metge... i una setmana si no hi anam!

Salut al plat... i bons dies de fred!