Cuina d'estiu: ajoblanco amb poma i cireres

Teniu calor? Heu tastat mai l'ajoblanco? Idò aprofitau per refrescar-vos endinsant-vos del tot en l'estiu amb aquesta sopa freda que és boníssima, molt nutritiva i súper saludable.

Per què és tan saludable menjar ajoblanco?

Les ametlles, que són l'ingredient bàsic d'aquesta sopa o crema freda la converteixen en un aliment molt nutritiu: són una de les fruites seques més riques en calci i també aporten altres minerals com zinc, manganès, ferro, coure, magnesi... Per tant, és perfecte per als dies que fa tanta calor o per quan practiqueu algun esport o activitat física. Us ajudarà a no deshidratar-vos i a recuperar forces. 

• Les ametlles també contenen àcid fòlic i vitamina E, que té un alt poder antioxidant. I els greixos saludables que aporten ajuden a regular els nivells de colesterol.
• Així que ja ho sabeu, oblidau-vos de si les ametlles engreixen o són massa calòriques; si no n'abusau, els beneficis són tants que val la pena incorporar-les a la dieta habitual i amb la sopa que us propòs avui teniu una bona manera de consumir-les a l'estiu.
• A més, l'ajoblanco es fa amb all cru, que, com ja sabeu, és un d'aquells aliments que ho cura tot: és anticancerigen, antibacterià, antifúngic, antivíric... I, sempre que us agradi, té un gust boníssim. Si us repeteix o us costa de digerir, us recoman que en tragueu el germen (la part interna que es pot separar).
• I també porta oli d'oliva verge (l’anomenat “or del Mediterrani”) amb reconegudíssimes propietats antioxidants i que ajuda a la bona salut cardiovascular.
• I encara hi heu d'afegir les virtuts de la fruita, que us aportarà vitamines, antioxidants, minerals i sucres dels bons.

 

Ajoblanco (sense pa) amb poma i cireres

En aquesta versió de l'ajoblanco he optat per substituir el pa de la recepta tradicional per més quantitat d'ametlles i una poma. D'aquesta manera la crema queda més lleugera, un puntet més dolça i és apta per a persones al·lèrgiques al gluten o que no el toleren bé.

I com que estam en ple estiu, en lloc de posar-hi grans de raïm, com és tradició, hi pos trossets de cirera. Queda deliciós!

Ingredients:

1 o 1'5 l d'aigua

1 poma

200 g d'ametlla marcona sense pell (remullades prèviament durant unes 2 hores)

1 gra d'all

oli d'oliva verge

vinagre de Mòdena

sal marina

pebre negre (opcional)

trossets de cirera com a guarnició

Preparació:

Pelau i tallau la poma i posau-la juntament amb l'aigua i tots els altres ingredients en una batedora de tassó (si no en teniu, podeu fer servir la batedora normal). Triturau-ho bé fins que quedi una crema i rectificau d'aigua (segons si us agrada més o menys espessa) i de condiments.

Deixau refredar la crema a la gelera i serviu-la en bols amb els trossets de cireres per acompanyar.

Salut al plat... i bon estiu!

Per Sant Jordi, llibres i roses per regalar... i també per menjar!

Voleu celebrar Sant Jordi amb unes flors ben especials? Avui us propòs la recepta d’unes roses comestibles que inclouen un ingredient molt típic de la gastronomia mallorquina: la sobrassada. Tant si us agrada el dolç com si sou més de salat, aquestes roses de poma i sobrassada us encantaran. Sí, sí, ho heu llegit bé, duen sobrassada... però de la bona!

Potser dubtau de si és bo o no menjar sobrassada... heu de pensar que la sobrassada pot tenir cabuda en el conjunt d’una dieta equilibrada sempre, evidentment, que no se n’abusi i que sigui de bona qualitat. A més de ser deliciosa, la sobrassada és energètica i nutritiva, aporta proteïnes, vitamines del grup B i ferro.

Roses de poma i sobrassada

 Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full rectangular (sense greixos hidrogenats)
• 1 o 2 pomes vermelles
• Confitura de maduixa
• Sobrassada

Preparació:

Rentau la poma, treis-ne el cor i tallau-la per la meitat (sense pelar-la). De cada meitat, feis-ne làmines molt fines en forma de mitja lluna. Posau un cassó al foc amb aigua i la poma fins que estigui a punt de bullir. Colau-ho i reservau-ho.

Empolsimau de farina el taulell, estirau-hi la pasta de full de manera que us quedi un rectangle ben prim. Tallau-lo a tires allargades d’uns 7 cm d’ample.

En un bol, barrejau la sobrassada (la podeu escalfar una mica al microones) amb la confitura. Pintau cada tira de pasta amb aquesta barreja i afegiu-hi els trossos de poma de manera que cobreixin la meitat de la pasta i la pell quedi per fora.

Enrotllau la pasta amb les pomes per anar formant les flors. Col·locau-les en motlles de magdalenes i posau-les al forn a 190º durant uns 45 minuts.

Salut al plat i bon Sant Jordi!

Cuina de primavera. Els pèsols: un tresor molt nutritiu

Diuen que la primavera meteorològica ja ha començat, i deu ser ver perquè al balcó de casa ja hem vist les primeres marietes, que cada any vénen amb el temps primaveral.

I amb aquesta estació també arriba el moment ideal per menjar pèsols, una hortalissa deliciosa i plena de nutrients que estarà en plena temporada fins al mes de maig.

Marieta del balcó

Per què són tan bons els pèsols?

• Si tenim en compte els nutrients que ens aporten, els pèsols són una de les verdures més completes que hi ha perquè -a més de vitamines (B, C i betacarotens) i minerals (àcid fòlic, ferro, zinc, fòsfor...)-, contenen proteïnes. En realitat pertanyen a la família de les lleguminoses però quan són frescos s’assemblen més a les verdures.

Pesolera de can Pep

• Els pèsols són especialment rics en vitamines del grup B, especialment en B1 o tiamina. Aquestes substàncies són essencials per al bon funcionament del sistema nerviós: ajuden a dormir bé i a millorar l’estat d’ànim. Per tant, convenen molt a persones que pateixen estrès mantingut o que tenen dificultats per relaxar-se o descansar bé

•  Com que aporten grans quantitats de fibra soluble regulen els nivells de colesterol, milloren l’estat de la flora intestinal i el funcionament del sistema digestiu.

• A més, també contenen substàncies que afavoreixen la circulació sanguínia i redueixen el risc de patir infarts i embòlies.
  

• Els hidrats de carboni que contenen els pèsols regulen els nivells de sucre en sang, de manera que estabilitzen els nivells de glucosa i aporten sensació de sacietat.

 

Com convé cuinar els pèsols?

Per aprofitar-ne bé els nutrients i conservar-ne la textura i el gust, com passa amb la majoria de les verdures, s’han de coure molt poca estona (que quedin cruixents). El millor, doncs, és escaldar-los o bullir-los un parell de minuts. Així que ja ho sabeu, si voleu fer pèsols amb patates, bulliu bé les patates i afegiu els pèsols al final de la cocció!

Per no passar-vos en coure’ls, escaldau els pèsols i després incorporau-los a saltejats de verdures, arrossos, sopes, pastissos, flams de verdura... Hi podeu afegir espècies i herbes aromàtiques al gust: els pèsols combinen molt bé amb all, ceba tendra, pebre negre, menta, moraduix, llorer, etc.

Un cop escaldats, queden boníssims saltejats i barrejats amb altres ingredients com, per exemple, ou dur, pernil salat, cansalada, botifarra negra o botifarró, sobrassada, algues, fruita seca o llavors, etc. N’hi ha per triar i remenar...

Els pèsols frescos i ben tendres són deliciosos crus, en amanides. Combinen molt bé amb maduixes (també molt primaverals) i enciam o ruca, per exemple. També hi podeu afegir peixos fumats o algun formatge fresc o mató.

Cal recordar que els pèsols congelats perden més de la meitat dels nutrients que contenen. Així doncs, és molt recomanable aprofitar-los ara, que n’és temporada. Si teniu temps, la millor opció és comprar-los amb clovella i pelar-los.

Si demanau als petits de la casa que us ajudin, segur que s’ho passaran bé i aprendran a valorar més aquest aliment... i si no teniu petits, sempre podeu prometre un bon àpat primaveral a qui us vulgui donar un cop de mà.

Salut al plat... i bon temps de primavera!