AVUI TOCA TRUITA...

Avui és dijous gras o dijous llarder (de llard, 'greix'), és dia de menjar botifarres, coques de llardons i truites. Es tracta, evidentment, d’àpats amb un alt contingut de greix, però un dia és un dia i cal aprofitar dates com aquesta per gaudir de les joies de la gastronomia popular. Un dels plats estrella d’avui és la truita de botifarra, que es fa tant amb botifarra d’ou com amb botifarra negra. Us proposo que per sopar proveu de fer la TRUITA DE BOTIFARRA NEGRA AMB ALLS TENDRES I JULIVERT. I si teniu temps, afegiu-hi PATATA I MONIATO a parts iguals (fregiu-los abans, clar, com si féssiu una truita de patata). El moniato hi dóna una dolçor que combina molt bé amb els altres ingredients, de gust més contundent.

Ara bé, ja sabeu que no cada dia és festa i que si voleu seguir una dieta equilibrada, convé reduir la ingesta de greixos saturats, que són els que ens aporten els embotits com la botifarra.  Però de greixos n’hem de menjar perquè el nostre organisme els necessita per a funcions ben diverses que van des de la regulació de la temperatura corporal fins al funcionament adequat del sistema cardiovascular, hormonal o neuronal. El que cal, doncs, és menjar greixos saludables (encara que sense abusar, és clar), com, per exemple, els que ens aporten les fruites seques (nous, ametlles, pinyons, anacards...) i les llavors (de sèsam, de gira-sol, de carabassa...).

Com alternativa a la tradicional truita de botifarra, avui us proposo una TRUITA DE LLAVORS DE GIRA-SOL I CARABASSA que, si us fa el pes, podeu incorporar al vostre menú setmanal. És molt fàcil i ràpida de fer, ideal per sopar o per quan tingueu pressa. També és molt adequada per als infants, perquè aporta proteïnes de molt bona qualitat, minerals, vitamines i greixos saludables.

Sabíeu que, a més d’aportar àcids grassos, les llavors de gira-sol són una bona font de vitamina E i, consumides de forma regular, poden reduir el risc de patir problemes cardiovasculars? I que les llavors de carabassa contenen molt de zinc, molt beneficiós per al sistema immunitari i per al sistema reproductor masculí?

Per fer la truita, només cal que bateu els ous, que hi afegiu un pessic de sal, un grapat de llavors de cada tipus i, si us agrada, una mica de julivert o de coriandre trinxat. Jo també hi poso un gra d’all trinxat (que sofregeixo abans) o alls tendres. Per aprofitar al màxim els nutrients que aporten les llavors i potenciar-ne el gust, convé torrar-les en una paella (antiadherent, sense oli) remenant constantment durant uns minuts (2-3).

Ja veureu que queda una textura cruixent molt agradable. Ah, i un altre dia proveu d’afegir-hi algues (nori o wakame)...  ja em direu què us ha semblat.

Salut al plat... i bon dijous gras!

L'AMINOÀCID ACETIL-L-CARNITINA

Aquí teniu l'enllaç a l'article sobre l'acetil-L-carnitina que he escrit per a la revista digital En buenas manos:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=3396

HORTALISSES DE TEMPORADA: ELS CALÇOTS

Si us agraden els calçots i en voleu saber una miqueta més, aquí teniu l'article que he escrit per als amics de Can Perol (www.canperol.cat):

JA HAN ARRIBAT ELS CALÇOTS!

Germans de les cebes, però de gust més dolç i suau, els calçots tenen propietats medicinals ben reconegudes:

• són molt beneficiosos per a les mucoses de l’aparell respiratori, per això tradicionalment s’han fet servir com a remei en casos d’al·lèrgies, bronquitis i refredats;
• a més de ser diürètics tenen propietats antibacterianes, de manera que ajuden al bon funcionament dels ronyons alhora que netegen els conductes del sistema urinari;
• són rics en minerals, especialment en potassi, i tenen molt poques calories: són, doncs, molt recomanables per controlar la hipertensió, el colesterol i en dietes d’aprimament.

Així doncs, aquesta hortalissa és ideal per mantenir una bona salut en els mesos més freds. Valdria la pena, doncs, aprofitar que ara és època de calçots per tenir-los més presents en la cuina diària. Els podeu preparar de maneres diferents, aquí teniu algunes idees:

–       a la planxa o al forn, amanits amb oli d’oliva verge i herbes aromàtiques;
–        al vapor, amanits amb una vinagreta o amb salsa de iogurt;
–        arrebossats o en tempura, amanits amb salsa de soja i gingebre fresc ratllat;
–        com a base per fer purés i sopes de verdures,
–        en flams, quiches o púdings de verdura.

I no ens oblidem de les calçotades! Més enllà de les propietats medicinals i el gust extraordinari dels calçots, podreu assaborir una de les delícies de la gastronomia catalana:  la salsa de romesco que, encara que apugi el contingut calòric de l’àpat (procureu no abusar-ne si teniu problemes de sobrepès), us aportarà minerals, greixos saludables i un grapat d’antioxidants. I potser encara més important: si feu una calçotada segur que us relaxareu, gaudireu d’un entorn agradable  i, sobretot,  de bona companyia...  no tingueu cap dubte que tot això també és molt beneficiós per a la salut!

Salut al plat... i bona calçotada!

RECEPTA RÀPIDA: XIITAKE AMB SEITAN

L'altre dia no tenia res preparat per dinar i, de camí a casa vaig entrar a un súper (un Bonpreu) per comprar alguna cosa. Sabeu què hi vaig trobar? Bolets xiitake ecològics i de proximitat! Una meravella!

No m'agrada gaire comprar menjar al súper però de tant en tant hi vaig, sobretot quan no he pogut fer la comanda de la cistella ecològica ni anar al mercat, o quan necessito comprar alguna cosa per sortir del pas. La veritat és que trobar-hi productes ecològics i de producció local és una sorpresa ben agradable. Al Bonpreu també tenen formatges ecològics artesans, carn ecològica, algunes fruites i verdures, tofu, seitan, etc., i també alguns productes de comerç just com infusions, cafè i cacau. No cal que us digui que és el meu supermercat "convencional" preferit.

Bé, l'altre dia, com us deia, tenia pressa i volia fer alguna cosa ràpida per dinar. Vaig optar per comprar uns xiitake i un paquet de seitan i em vaig preparar un plat boníssim en només uns minuts.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

XIITAKE AMB SEITAN

Bolets xiitake

Ingredients:

• 1 o 2 grans d'all, 
• 1o 2 paquets de xiitake,
• 1 paquet de seitan
• 1 pessic de sal,
• oli d'oliva verge,
• gingebre fresc ratllat.                  

Xiitake amb seitan

Elaboració: netegeu els bolets i talleu-los per la meitat o en 4 parts (segons la mida). Sofregiu-los amb una mica d'oli juntament amb l'all trinxat i un pessic de sal. Talleu el seitan a daus petits i incorporeu-lo als bolets quan ja siguin cuits. Remeneu-ho bé i afegiu-hi el gingebre. Abaixeu el foc i deixeu-ho reposar tapat durant 2 o 3 minuts. Apagueu el foc i ja ho podeu servir.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tot i que fa pocs anys que aquests bolets es conreen a casa nostra, val la pena que els descobriu perquè, a més de tenir un gust deliciós, tenen moltes propietats medicinals. De fet, són originaris de la xina (des d'on van arribar al Japó) i formen part dels remeis tradicionals de la medicina oriental.

• Sabíeu que els xiitake ajuden a estimular el sistema immunitari i per això són molt recomanables per prevenir i millorar refredats i grips? Tenen un notable poder antivíric i antibacterià, per la qual cosa són molt recomanables en casos d'infeccions, herpes...
• A més, aporten bones dosis de vitamines, principalment del grup B, que ajuden a l'equilibri del sistema nerviós.
• També ens ajuden a mantenir els ossos sans, perquè aporten ergosterol, un precursor de la vitamina D que fixa els minerals als ossos quan ens toca el sol.
• Contenen molta fribra, que manté la flora intestinal en bon estat, i molt poc greix; per tant, són molt adequats en dietes equilibrades i règims d'aprimament.

Del seitan, us puc dir que és un aliment que s'obté a partir del gluten de blat. Tot i que és un producte derivat del blat, conté un nivell reduït d'hidrats de carboni, perquè s'elabora a partir de la proteïna d'aquest cereal. Això sí, NO és apte per a celíacs.

•  El seitan és molt recomanable en dietes equilibrades i d'aprimament, sobretot si voleu reduir el consum de proteïna animal.
• Val la pena que l'incorporeu als vostres menús habituals si feu esport, perquè ajuda a recuperar-se de l'esforç i aporta poques calories.
• A més, conté tots els aminoàcids essencials (aporta proteïna "completa") i és un aliment fàcil de digerir.

Si no l'heu tastat mai, el podeu provar de fer tal com us proposo en la recepta d'avui. Ja em direu si us ha agradat.

Ah!, i de primer plat em vaig fer una amanida amb escarola, taronja i ruca...

Salut al plat... i bon profit!