Per festes (també) més verdures i fruites de temporada

Segurament les verdures i les fruites no són els ingredients que primer us vénen al cap quan pensau què menjareu durant les festes de Nadal. Tanmateix, des de Salut al plat us vull proposar que, també en aquests dies en què ens reunim al voltant de la taula i la gastronomia té tant protagonisme en la majoria de cases, les verdures i les fruites estiguin presents en tots els àpats.

Val la pena recordar que les verdures, les hortalisses i les fruites haurien de constituir la base de la nostra alimentació, fins i tot (o, millor dit, sobretot) quan és festa.

• Des d’un punt de vista nutricional, ens aporten energia, vitamines, minerals, fibra...
  
  
• Tenen propietats medicinals que ens ajuden a equilibrar l’organisme i a mantenir un bon estat de salut.
  
  
• Si parlam de preparacions culinàries, només que tenguem una miqueta d’imaginació, podem trobar moltíssimes i delicioses possibilitats.
  
  
• I a part dels beneficis que ens aporta a la salut, convé recordar altres bons motius per moderar el consum de productes animals i augmentar el de vegetals: és més econòmic, més ecològic i més sostenible (ja sabeu que és important consumir productes de proximitat i, sempre que sigui possible, ecològics).

Avui, en lloc de proposar-vos la recepta d’un plat concret, us deix una llista de preparacions en què les hortalisses i les fruites de temporada són protagonistes. Algunes són entrants, d’altres poden servir d’acompanyament per a carn o peix o de plat principal (si voleu compensar l’excés del dinar fent un soparet lleuger), n’hi ha que es poden menjar com a postres o també com a entrant, en podeu fer versions... Esper, doncs, que aquestes propostes us agradin i us inspirin.

- Sopa de ceba o d’all amb farigola.

- Crema de carabassa amb bolets.

- Crema de nap o de xirivia.

Crema de xirivia

 - Crema de porros i patata (vichissoise).

- Amanida d’escarola (amb all sofregit, panses i pinyons).

- Amanida d’escarola amb poma i api.

- Amanida d’escarola amb magrana i ruca.

- Carxofes al vapor amb salsa de fruita seca.

- Carxofes saltejades amb all i romaní.

- Coliflor al vapor amb salsa de tahin (puré de sèsam).

- Xips de moniato o de xirivia.

- Puré de nap (o de xirivia) i patata.

- Puré de moniato/ moniato al forn/ al vapor.

- Magrana amb taronja i menta.

- Taronja amb canyella.

- Poma saltejada (o al forn) amb gingebre o canyella.

- Sorbet de mandarina amb menta.

- Sorbet de llimona amb gingebre.

Els cítrics aporten vitamines, minerals i ajuden a pair

   Salut al plat... i bones festes!

Aprofitem els tresors de la nostra cuina: les tàperes

Ara no és temps de collir-ne, però com que se’n fan conserves que duren tot l’any, aprofit que han inclòs les tàperes en el Registre d’Aliments Tradicionals de les Illes Balears per parlar-vos d’aquest fruit tan preuat en la nostra gastronomia.

Pel que fa als usos culinaris de les tàperes, a Mallorca és típic incorporar-les en plats ben diferents, des de pa amb oli fins a guisats, com la llengua amb tàperes. En altres indrets del Mediterrani, on també són un ingredient tradicional, se solen fer servir en salses que acompanyen plats de pasta o carn, en amanides, en pizzes...

Més enllà d'aquestes tradicions de la gastronomia mediterrània, les tàperes tenen propietats medicinals que val la pena tenir en compte:

• són aperitives, estimulen la digestió i protegeixen el fetge,
• contenen flavonoides amb propietats antiinflamatòries que milloren la salut de les articulacions, afavoreixen el sistema cardiovascular i protegeixen contra diferents tipus de càncer per les seves propietats antioxidants.

 

En la recepta que us deix avui, les tàperes són l’ingredient principal d’una vinagreta que combina molt bé amb diferents tipus de carn (freda o calenta). Jo la faig sovint per acompanyar el pollastre que em queda quan faig brou. Així que, si sou dels que us agrada la sopa i procurau tenir brou sempre a punt, ja teniu una altra manera d’aprofitar la carn que hi poseu (no s’ha de llençar res, tot s’aprofita!). A més, aquesta salsa, com que porta altres vegetals i oli d’oliva, és una bona font de vitamines i antioxidants... deliciosa i saludable!

Vinagreta de tàpres per acompanyar carn de pollastre bullida i cabdells d'enciam

Vinagreta de tàperes amb api i ceba tendra

Ingredients:

• 3 o 4 c.s. de tàperes
• 1 branca petita d’api
• 1 ceba tendra
• 1 branca de julivert
• 1 tomàtiga de ramellet
• 1 c.p. de mostassa
• Oli d’oliva
• 1 pessic de sal

Preparació:

Netejau la ceba, l'api, el julivert i la tomàtiga i tallau-los a trossets. Posau tots els ingredients en una picadora elèctrica i triturau-los bé fins que quedin emulsionats. 

Necessitareu més o menys oli segons la textura que vulgueu obtenir. Si la salsa us queda massa espessa, podeu afegir-hi una mica d’aigua.

Si us sobra salsa, la podeu guardar en un pot hermètic a la nevera (màxim 5 dies) i així la tendreu a punt per fer-la servir en àpats diferents quan us vengui de gust: amb torrades amb alvocat, amb peixos fumats o marinats, amb amanides d’escarola o endívies, amb verdures a la planxa o al vapor (queda boníssima amb les carxofes!)...

Salut al plat... i bones tàperes!