Cuina de primavera. Començar l'estació aprofitant (encara) els beneficis de les carxofes.

Després de molts dies sense escriure, m’hi torn a posar amb l’inici de la primavera per recordar les bondats d’una de les verdures que ja fa dies que ens acompanya però que encara podrem aprofitar fins ben entrat el mes d’abril: la carxofa.

Ja sabeu que aquesta època de l’any és un bon moment per “fer neteja” i començar dietes depuratives o d’aprimament. Segons la medicina oriental, amb la primavera arriba el moment de tenir cura del fetge i ajudar-lo a eliminar les toxines que pot haver acumulat durant l’hivern i la tardor.

I què hi tenen a veure les carxofes, amb tot això? Doncs que són unes excel·lents aliades del fetge i, de retruc, aporten molts beneficis a tot l’organisme:

•  Protegeixen el fetge i l’ajuden en les seves funcions de desintoxicació i eliminació. Per això les carxofes poden ser de gran ajuda en casos d’acne, síndrome premenstrual, al·lèrgies... 
•  També disminueixen els nivells de greixos en sang i, per tant, són recomanables en cas de colesterol elevat o hepatitis.
•  Com que són depuratives i contenen molta fibra, són molt adequades en les dietes d’aprimament.
•  També ajuden en cas de retenció de líquids perquè són diürètiques.
•  Augmenten la secreció de bilis i eviten la formació de càlculs, cosa que  estimula i facilita els processos digestius.

A més de ser boníssimes de gust, les carxofes accepten preparacions culinàries molt diverses.

Com podem preparar les carxofes?

• Crues, en amanida o en carpaccio (amanides amb oli verge, llimona i sal).
• A la planxa o al forn, amb llimona i herbes.
• Saltejades amb all.
• Al vapor o bullides (acompanyades d’una salsa pesto, d’una vinagreta, de maionesa...).
• Arrebossades o fregides.
• Poden ser un bon entrant, totes soles o amb altres verdures, i també I les podem fer servir com a ingredient en truites, arrossos, plats de pasta o altres cereals (mill, quinoa...) sopes, cremes, estofats... I combinen perfectament tant amb carn com amb peix. Què més es pot demanar?

Per si encara us falten idees, avui us deix un plat d’aquells tan bons de la cuina tradicional que combina productes de la terra i de la mar: lluç amb cloïsses i carxofes, o carxofes amb lluç i cloïsses, com us agradi més. Jo, ja us ho podeu imaginar, m’estim més aquesta segona opció ;).

CARXOFES AMB LLUÇ I CLOÏSSES

Ingredients:

• Carxofes (1 per persona, sigueu generosos)
• Llimona
• Lluç a filets o a rodanxes
• Cloïsses
• Ceba
• Farina de blat de moro
• Aigua (per a 4 persones, necessitareu aproximadament 1 tassó (got) d’aigua i 1 cullerada sopera de farina)
• Oli d’oliva verge
• Sal i pebre negre

Preparació:

Rentau les carxofes, treis la part dura del tronc i les fulles exteriors i tallau-les en vuit. Ruixau-les amb unes gotes de suc de llimona. Sofregiu-les en una cassola de fang amb oli d’oliva a foc lent i quan siguin una mica rosses, afegiu-hi la ceba picada, sal i pebre. Quan la ceba sigui ben cuita, afegiu-hi els trossos de lluç i l’aigua amb la farina diluïda (per espesseir el brou que quedi).

Deixau-ho fer xup-xup uns minuts amb la cassola tapada per acabar de coure el peix i al final de la cocció afegiu-hi les cloïsses. Apagau el foc i deixau-ho reposar un parell de minuts amb la cassola tapada.

Salut al plat... i bona entrada de primavera!