Bacallà amb tomàtiga i pesto: vitamines i antioxidants per a la tardor

Ja era hora de tornar a engegar el blog... al final, el dia tan gris que fa avui m’ha inspirat per cercar una mica de llum i de color, així que he aprofitat les darreres tomàtigues de la temporada i he fet un plat amb un dels meus ingredients preferits: el bacallà.

Potser perquè la pluja de tardor em fa sentir certa enyorança, i també perquè em costa una mica deixar enrere l’estiu, se m’ha acudit combinar un dels productes estrella de la nostra horta, amb el toc mariner del bacallà i una altra preparació ben mediterrània: la salsa pesto. La veritat és que ha sortit un plat deliciós, que és molt saludable i facilíssim de preparar.

Normalment els menjars i les combinacions d’ingredients amb colors vius indiquen que tenim una bona concentració de vitamines. Ja sabeu que les tomàtigues, sobretot si són ben madures, contenen substàncies antioxidants que ens protegeixen dels radicals lliures i, per tant, del càncer. Per exemple, el licopè, molt abundant en aquesta hortalissa, és un dels millors aliats contra el càncer de pròstata.

Com que els beneficis de la tomàtiga s’aprofiten molt més quan l’acompanyam de greixos (saludables, és clar!), la combinació amb el pesto és perfecta. Les nous, els pinyons i l’oli d’oliva amb què elaboram aquesta salsa aporten substàncies que afavoreixen el sistema cardiovascular i són una font excel·lent de minerals i antioxidants.

I no ens oblidem de l’all, un altre ingredient indispensable del pesto, omnipresent en la nostra gastronomia i amb propietats medicinals ben reconegudes: aporta oligoelements (ferro, magnesi, seleni, sofre, etc.), és revitalitzant i té propietats anticancerígenes. A més, conte substàncies antibacterianes, antifúngiques i antivíriques, per això és tan recomanable en aquesta època de l’any per prevenir i curar refredats i grips.

L’alfàbrega fresca, a més de tenir una aroma i un gust inconfusibles, aporta frescor al plat i facilita la digestió. Entre altres virtuts, aquesta planta aromàtica beneficia el sistema digestiu i estimula el bon funcionament de les vies urinàries.

I, per acabar la llista de bondats d’aquest plat, hem de parlar del bacallà que, a més d’aportar-nos proteïnes d’alta qualitat, té molt poc greix i ens proporciona iode, fòsfor, vitamina B12...

Bacallà esqueixat amb tomàtiga ratllada i salsa pesto

Ingredients:

• Bacallà dessalat i esqueixat
• Tomàtigues madures
• Salsa pesto*

Preparació:

Posam els trossets de bacallà esqueixat en una safata. Ratllam les tomàtigues i les barrejam amb el bacallà. Hi afegim el pesto per damunt.

*Per fer el pesto necessitam nous, pinyons, alfàbrega fresca, all, oli d’oliva verge i sal. Trituram tots els ingredients fins que obtinguem uns salsa homogènia. Si volem que no quedi molt densa, hi podem afegir una mica d’aigua.

Per estalviar temps, va bé fer més quantitat de pesto i guardar-lo a la nevera en pots hermètics que podrem fer servir en altres plats.

Variacions: si no tenim tomàtigues fresques de temporada, aquest plat també és bo amb tomàtiga de conserva casolana.

Salut al plat... i bona tardor!